Eilisen ja tämänpäivän vegetaaritutkimusta

Seija Sihvola

Professoriluento on aina kompakti ja kuulemisen arvoinen tietopakkaus. Verkko tarjoaa niitä videoituna ja podcastina. Elintarvikekehityksen professori Kati Hanhineva perusteli omassa professoriluennossaan, miksi kasvikset sisältävät niin monia tuhansia vaikuttavia aineita. ”Koko kasvin elinkierron kasvi joutuu pysymään samalla paikalla, mihin siemen, josta se on itänyt, kerran putosi.

Näin ollen, kaikki kommunikaatio mitä kasvit käyvät ympäristönsä kanssa – puolustautuminen ympäristöolosuhteita tai taudinaiheuttajia vastaan, tai pölyttäjien houkuttelu paikalle seuraavan sukupolven syntyä varten – kasvit joutuvat käymään kemiallisesti. Niillä on kyky syntetisoida satoja tuhansia erilaisia, kuhunkin tilanteeseen sopivia bioaktiivisia molekyylejä, joista käytetään yhteisnimitystä fytokemikaalit.” Ravintonsa kasvit tuottavat veden ja ilman hiilidioksidin avulla, muu tarvittava siis syntetisoidaan itse.

Hanhineva muistuttaa luennossaan, kuinka oleellisen arvokkaita kaikki kasvikunnan tuotteet meille ihmisille ovat. Ne siirtävät meihin itse tuottamiaan arvokkaita aineita – ja hyvin halvalla vielä.

Kasvisruoka koukuttaa monista eri syistä. Myös lapset ja nuoret syövät sitä enenevässä määrin.Tuore lasten kouluruokavertailu osoitti, että kasvispainotteisen ruuan syömisestä on monia terveyshyötyjä. Tyydyttyneen rasvan osuus ruokavaliossa automaattisesti alenee ja kuitujen saanti lisääntyy. Vaikka proteiinin saanti jäi kouluissa tarjottavan kasvisruuan myötä sekaruokaa alhaisemmaksi, kotiruoka todennäköisesti kompensoi tilanteen ja proteiinin saannista tulee riittävää, tutkijat toteavat.

Proteiinin määrän ohella sen laatua pitää tarkkailla. Tuoreessa suomalaistutkimuksessa on havaittu, että luuston muodostuminen ja hajoaminen lisääntyivät, kun osa eläinproteiinista korvattiin kasviproteiinilla. Siirryttäessä kasvispainotteisempaan ruokaan on syytä varmistaa riittävä D-vitamiinin ja kalsiumin saanti.

Lue myös aiemmin julkaistuja Seija Sihvolan blogitekstejä.